Insalata di tonno Mareblu, carote, peperoni grigliati, spinaci e quinoa

Ingredienti

• 2 Lattine di Tonno Mareblu all’olio d’oliva Non si Sgocciola
• Scalogni
• 200g di quinoa
• 3 carote grattugiate
• 2 peperoni rossi
• 100g di foglie di spinaci
• 3 cucchiai di semi di melograno
• 10 olive nere snocciolate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di succo d’arancia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe macinato fresco

Procedimento

Preriscalda il forno a 190°. Posiziona i peperoni su una teglia rivestita di carta stagnola. Cuocili per circa 30 min girandoli a metà cottura. Pela i peperoni tirando la pelle. Aprili, privali dei semi e tagliali a listarelle sottili. Lasciali raffreddare.

Sciacqua la quinoa in acqua fredda e falla cuocere per 15 min in acqua bollente salata. Toglila dal fuoco e lasciala riposare per 15 min, coperta. Lascia raffreddare.

In un’insalatiera, unisci l’olio d’oliva, il succo d’arancia, l’aceto balsamico e, se lo usi, sale e pepe. Aggiungi la quinoa, le carote, i peperoni, gli spinaci, i semi di melograno, le olive, il prezzemolo e il tonno e mescola il tutto.

Nota
La quinoa è molto digeribile, povera di grassi, ma ricca di ferro e proteine e non contiene glutine!