Pancotto al pomodoro ed erbe aromatiche con tonno e noci

Ingredienti

• 4 scatolette di Tonno Mareblu all’olio d’oliva Non si sgocciola da 60 g
• 600 g di polpa di pomodoro
• 600 g di pane casereccio
• 100 g di gherigli di noci tostati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto aromatico abbondante con basilico
• prezzemolo
• erba cipollina e timo
• brodo vegetale
• zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Taglia il pane a fette di circa 1 cm di spessore e tostalo per 1-2 minuti per lato. Spella gli spicchi d’aglio, tagliali a metà e strofinali sulle fette di pane tostato.
Disponi le fette sul fondo di una casseruola, versa la polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e 1,5 l di brodo vegetale caldo.
Copri e cuoci la zuppa a fuoco bassissimo per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto con la frusta per evitare che si attacchi sul fondo, finché il pane si ridurrà in crema e il brodo sarà quasi del tutto evaporato.
Aggiungi le erbe aromatiche tritate e mescola bene, poi suddividi il pancotto nei piatti. Aggiungi un filo d’olio, il tonno spezzettato e le noci tritate grossolanamente e servi decorando con erbe.