Cappuccino di tonno e patate viola con spuma al parmigiano

Ingredienti

• 3 scatolette di Tonno Mareblu all’olio d’oliva italiano Non si sgocciola da 60 g
• 450 g di patate viola
• brodo vegetale
• 120 ml di panna fresca
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• 1 foglia d’alloro
• granella di pistacchi
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento

Fai appassire a fiamma bassa in una casseruola lo scalogno tritato con un filo d’olio per 4-5-minuti. Unisci le patate sbucciate e tagliate a fettine, la foglia d’alloro, coprile con brodo caldo e cuocile per circa 20 minuti.

Sgocciola le patate col mestolo forato, passale al passaverdure o allo schiacciapatate (non frullarle), versandole in una casseruola. Frulla il tonno con poco brodo e uniscilo al purè, infine allunga il composto con un po’ di brodo rimasto in modo da ottenere una crema non troppo densa.

Regola di sale, scalda ancora un po’ la crema ma senza far bollire e suddividila in 4 tazze da cappuccino o da tè. Diluisci intanto il formaggio con 2-3 cucchiai di panna calda, mescolando fino a ottenere una crema e lasciala raffreddare.

Monta la panna rimasta ben fredda con la frusta elettrica e incorporala delicatamente alla crema di formaggio. Suddividi la schiuma nelle tazze, spolverizza con la granella di pistacchi e abbondante pepe e servi subito.