Gazpacho di peperoni con tonno e panzanella ai pistacchi

Ingredienti

• 4 scatolette di Tonno Mare Blu all’olio d’oliva "Non si sgocciola" da 60g
• 2 peperoni (rossi e verdi)
• 2 pomodori ramati
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 80 g di pane casereccio raffermo privato della crosta
• 40 g di pistacchi spellati
• 1/2 peperoncino piccante fresco
• 250 ml di acqua minerale naturale
• aceto di vino rosso
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

Spezzetta 40 g di pane in una ciotolina e fallo ammorbidire con 3-4 cucchiai d’aceto. Pulisci peperoni, pomodori, cetriolo, cipolla e aglio e tagliali a dadini piccoli. Priva il peperoncino dei semi e affettalo finemente.
Versa tutto in una ciotola, aggiungi il pane bagnato di aceto e metà dell'olio, poi sala. Frulla il composto, versando a filo l'olio rimasto alternandolo all'acqua minerale ben fredda, poi filtra, regola di sale e metti il gazpacho in frigorifero per 30 minuti.

Intanto, taglia a dadini molto piccoli il pane rimasto e tostalo in un padellino, mescolando per 2-3 minuti. Aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente, mescola per alcuni istanti e togli dal fuoco.

Suddividi il gazpacho nei piatti fondi, aggiungi a ognuno 60g di tonno e decora con il pane a cubetti e i pistacchi.